Tinga a la poblana

Ingredientes:

• 1kg, de falda de cerdo
• ½ cebolla rebanada
• ½ cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2 tazas de tomate pelado machacado
• 200g de chorizo
• 1 lata de chipotles adobados
• Hierbas de olor
• 150g de queso cotija
• 2 huevos cocidos
• Aceite
• 1 aguacate
• Tortillas de maíz
• Sal y pimienta al gusto

 

 

Preparación:

1. En una cacerola con agua cueza la falda de cerdo junto con las hierbas de olor, la cebolla rebanada, los dientes de ajo y un poco de sal con pimienta.
2. Una vez que la carne esté suave retírela, déjela enfriar y deshebra. Reserve el caldo.
3. Rebane chorizo con rodajas y fríalo en una cacerola: una vez que haya dorado, retírelo y resérvelo. E
4. n el mismo aceite sofría el ajo y la cebolla picados, agregue el tomate pelado machacado y caldo de chipotles adobados al gusto, deje refreír por unos 10 minutos. Añada una taza de caldo donde se coció la carne y deje reducir.
5. Agregue carne deshebrada y rodajas de chorizo a la salsa de tomate, deje calentar hasta que la carne absorba. Sazone con sal.
6. Para servir adorne la tinga con aguacate, huevo cocido, queso cotija y chipotle adobado. Acompañe con tortillas de maíz.

 

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